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常州新北提升餐饮文化内涵 打造“新北一桌菜”

2018年05月12日 15:31:48 来源: 新华网

    为使常州新北的名菜名点走进千家万户,更好地服务民生,5月9日,常州新北区人社局和区商务局联合举办常州市“新北一桌菜”技艺专业培训班。常州市新北区商务局副局长陈相楠表示,希望大家通过培训和学习提升自己的业务水平,要确保学有所获,将培训的知识,今后更好的运用到实践中去。

“新北一桌菜”技艺专业培训班动员会

    培训班由新北区烹饪餐饮行业协会协会、新北区旅游商贸高等职业技术学校承办。本次培训开创了三个第一:第一次将餐饮服务行业纳入区职业技能竞赛项目;第一次横向部门进行联动;第一次与行业协会联合举办活动。来自全区各镇、街道的53名学员参加了此次培训,这些学员皆为新北区各大酒店的行政总厨。

授课老师讲课

    去年,新北区各镇、街道的餐饮企业积极参与送评菜品,围绕 “一镇一品”“服务百姓”的理念,根据每道送评菜品综合“地域食材、文化典故、工艺传承与创新、百姓受众面”四方面条件,经专家评委严格按专业打分要求选出入围菜品,再经过网络评选,册页评选,组委会研究评选的十大特色名菜分别为:青城仔鹅(春江镇)、银河江蟹(孟河镇)、长江三鲜(春江镇)、西夏墅羊肉(西夏墅镇)、罗溪阿婆咸腻头(罗溪镇)、一品东坡肉(薛家镇)、兰陵罗妃豆腐(孟河镇)、红烧鳗鱼(河海街道) 、九里水芹(奔牛镇)、萝卜丝干煨肉 (奔牛镇)。五大特色名点分别为:中华恐龙蛋(三井街道)、孟城鳝丝面(孟河镇) 、乌豇豆摊饼(龙虎塘街道)、油渣菜肉馄饨(三井街道)、龙城萝卜干炒饭(新桥镇)。

老师传授“青城仔鹅”技艺

    据介绍,青城水秀农庄青城仔鹅“注册商标”发起人朱全林,省劳模、省状元宋小康,张万成羊庄“注册商标”创始人、第五代传承人张建龙、孟河鳝丝面传承人谢飞等六位常州名菜的传承人担任本次培训班授课教师。为期一周的面授课后,还将进行理论考试和操作考核,确保每位学员都能高效优质学到名菜名点的标准化制作精髓,考试和竞赛成绩合格者将由市职业技能鉴定中心发放“中式烹调师国家职业资格”证书,藉此使“十大名菜、五大名点”在全区主要饭店得到制作和推广,使新北的名菜名点走进千家万户,从而更好地服务民生,打造新北区的餐饮新名片,突出新北区餐饮文化的新亮点。(许娟 孙波)

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